«РОССИЯ — РАЙ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК»
Исполнительный директор ассоциации предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» Вадим Демьяненко в интервью журналу «Московское качество» рассказывает, почему российская кондитерка остаётся высокотехнологичной отраслью, как Россия стала раем для сладкоежек и какую роль играет конкурс «Московское качество» в выборе лучших конфет и шоколада.
Шоколад: от робота на линии до полки магазина
Вадим Леонидович, начнём с представления для наших читателей. Чем сегодня занимается ассоциация «АСКОНД» и какова её роль в кондитерской отрасли?
— Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД» — одна из наиболее активно работающих отраслевых ассоциаций страны, известная не только в России, но и за её пределами. В следующем году «АСКОНД» отметит свой 30‑летний юбилей, и за это время мы стали площадкой, где кондитерские компании обсуждают общие вызовы, формируют отраслевые позиции и продвигают лучшие практики качества и безопасности продукции.
Для покупателя плитка шоколада или коробка конфет — обычный товар на полке. Насколько на самом деле сложным и технологичным является производство кондитерских изделий?
— Для большинства потребителей плитка шоколада на полке магазина, действительно, кажется чем‑то очень простым и привычным. Однако мало кто знает, что для её производства были задействованы автоматизированные и роботизированные линии и, порой, несколько десятков часов рабочего времени.
Производство кондитерских изделий в целом — это высокотехнологичная отрасль, где объединяются высокие достижения машиностроения, пищевых технологий и действуют строгие регламенты контроля качества.
А если принять во внимание огромное количество сырья и полуфабрикатов (какао-продукты, сахар, мука, различные виды молочной продукции, жиров и крахмала), то можно с уверенностью сказать, что кондитерская продукция — это продукция с высокой степенью переработки.
Каждая вторая плитка — из России
Последние годы были непростыми для всей экономики. Как чувствует себя кондитерская отрасль на фоне этих вызовов?
— Конечно, кондитерская отрасль, как и вся страна, переживает непростой период. Но, несмотря на сложности, у нас есть ряд серьёзных достижений.
По объёму среднедушевого потребления кондитерских изделий Россия подошла к мировым лидерам: в 2024 году потребление достигло 27,1 килограмма на человека в год, и в прошлом году эта цифра изменилась минимально.
В том же 2024 году производство кондитерских изделий вплотную приблизилось к отметке 4 миллиона тонн.
Важно и то, что российские производители полностью закрывают потребности внутреннего рынка. При этом мы считаем, что разумный импорт помогает поддерживать здоровую конкуренцию — и среди классической, и среди инновационной кондитерской продукции.
То есть российская кондитерка уже не только про внутренний рынок? Насколько значим экспорт?
— Да, сегодня мы можем уверенно говорить, что развитая кондитерская промышленность и сильное отечественное сельское хозяйство, как сырьевая база, позволяют активно развивать экспорт.
По официальной статистике, в 2025 году экспорт российских кондитерских изделий превысил 2 миллиарда долларов США.
По нашим оценкам, есть страны, где каждая вторая продаваемая плитка шоколада — российского производства. Это серьёзное подтверждение конкурентоспособности нашей продукции, её качества и привлекательности для зарубежных потребителей. Именно такой экспортный потенциал делает важным вопрос доверия к качеству и честности информации.
Какао дорожает, мифы — множатся
В медиа часто обсуждают рост цен на какао-бобы. Насколько этот фактор влияет на отрасль?
Цены на какао-бобы — это фактор, который оказывает негативное влияние на производство кондитерских изделий не только в нашей стране, но и по всему миру.
В 2023 году тонна какао-бобов стоила менее 2,5 тысячи долларов США, а на пике в 2024–2025 годах цена доходила почти до 13 тысяч долларов (то есть сырьё подорожало в разы). В текущем году был кратковременный откат, но он быстро завершился, и сейчас биржевые котировки превышают 5,5 тысячи долларов за тонну.
Такие резкие колебания цен вызвали в прессе и сети Интернет огромное количество «мифов» — публикаций о том, что «производители пересматриваю рецептуры шоколада», «шоколад производится на различных жирах, отличных от масла какао», практически завтра начнется инновационное производство «шоколада с искусственным маслом какао». Подобные публикации, порой, появлялись в уважаемых изданиях, что вызывает недоумение и удивление.
Много пишут о том, что «шоколад уже не тот». Действительно ли производители меняют рецептуры и заменяют масло какао?
— Здесь важно чётко разделять фантазии и реальность. Состав шоколада законодательно закреплён в большинстве стран мира, включая Российскую Федерацию. По сути, это единый мировой стандарт. Для различных видов шоколада определено минимальное содержание какао-продуктов, строго регламентированы допустимые ингредиенты. В классическом шоколаде запрещено использование жиров, отличных от масла какао, за исключением молочного жира — ведь мы говорим и о молочном шоколаде, где есть своя специфика. Если в продукте недостаточно какао-продуктов, если используются масла и жиры, отличные от масла какао, или масло какао заменено на некий «эрзац», такой продукт просто не может называться шоколадом. А продажа такой продукции под видом шоколада может повлечь административные, а иногда и уголовные последствия.
Один из самых обсуждаемых сюжетов вокруг кондитерки — пальмовое масло. Почему вокруг него столько споров и какова реальная роль этого продукта?
— Пальмовое масло действительно стало объектом своеобразной «священной войны». В дискуссиях звучат разные предложения: от идеи полностью заменить его на «отечественное подсолнечное» или «чистое сливочное» до утверждений о том, что пальмовое масло якобы вредно для детей и взрослых. Но если посмотреть на факты, картина будет иной. Во‑первых, пальмовое масло обладает уникальными технологическими свойствами. Его температура плавления может доходить до 39 градусов по Цельсию — это уровень, которого не обеспечивает ни одно другое растительное масло или животный жир. Для кондитерской отрасли такие свойства критически важны: они позволяют добиться нужной текстуры продукта и обеспечить необходимые сроки годности. Во‑вторых, пальмовое масло является значимым источником пальмитиновой кислоты. В составе женского молока пальмитиновая кислота занимает 20–25% от общего количества жирных кислот, а в пальмовом масле её доля порядка 45%. Именно поэтому пальмовое масло используется как один из основных источников этой кислоты в заменителях женского молока. То есть речь идёт не о «враге» здорового питания, а о технологически важном и изученном ингредиенте, который просто часто незаслуженно демонизируют.
Шринкфляция или психология цены?
В последнее время кондитеров часто обвиняют в шринкфляции: мол, плитки становятся меньше, а цены растут. Насколько справедливы эти претензии?
— Термин «шринкфляция» действительно появился в потребительских обсуждениях: говорят, что раньше стандарт был 100 граммов, а теперь на полках чаще встречаются плитки по 75–85 граммов, и это якобы обман потребителя. Но если вернуться к истории, станет ясно, что разные форматы были у нас всегда. Плитки по 15, 20, 45, 75 граммов появились ещё в советское время. А форматы 190–200 граммов существовали на фабриках имени Бабаева и «Красный Октябрь» ещё с дореволюционных времён. Эти большие плитки никуда не исчезли и сегодня, просто они лежат на нижних полках или в премиальной зоне, а внимание потребителей и медиа чаще привлекают более компактные варианты. Причина проста: психология ценообразования. При этом классические «сто граммов» никуда не делись, а иногда появляются и вовсе необычные форматы. Например, в прошлом году «Красный Октябрь» выпустил плитку «Алёнка» весом 470 граммов — почти полкилограмма, и это не вызвало никаких обвинений в «обмане», скорее наоборот, было воспринято как интересный продукт.
Кондитерка и ЗОЖ: где заканчиваются мифы и начинается мера
Ещё один стереотип: кондитерские изделия — это однозначно «нездоровая» еда. Как вы относитесь к таким утверждениям?
— Конечно, проще обвинить сладкое во всех грехах, чем донести до потребителя необходимость придерживаться устойчивого, разнообразного и сбалансированного рациона. Кондитерские изделия не могут являться основой рациона питания. Это еда для удовольствия, маленькая часть рациона, связанная с эмоциями, праздниками, гостеприимством. Задача ответственного производителя — выпускать безопасный и качественный продукт, а задача потребителя — соблюдать меру и помнить о балансе питания.
Если человек в целом ведёт активный образ жизни, следит за здоровьем и своим рационом питания, то сладости будут обязательным атрибутом его жизни. Нам важно говорить с обществом не только о «запрете сладкого», но и а о культуре питания в целом.
В одном из ваших выступлений прозвучала фраза «Россия — рай для сладкоежек». В чём это выражается, если смотреть на рынок профессиональным взглядом?
— В первую очередь — в разнообразии. Категория «Кондитерские изделия» содержит рекордное количество SKU (позиций товара на полке — ред.) по сравнению со многими другими крупными товарными категориями. Сегодня потребитель может выбирать сладости из почти 50 тысяч различных позиций — от классических плиток шоколада и карамелек до функциональных батончиков, ремесленных десертов и необычных вкусовых сочетаний. Это огромный спектр, который обеспечивает и крупная индустрия, и малые, ремесленные производства. Поэтому я действительно считаю, что россиянам очень повезло: у нас есть возможность выбирать сладкое по настроению, бюджету, формату — и делать это каждый день.
Когда голос москвичей решает судьбу бренда Как на этом фоне вы оцениваете значение конкурса «Московское качество», который в этом году посвящён, в том числе, категории «Кондитерские изделия»?
— Организуемый Московской торгово-промышленной палатой конкурс «Московское качество» очень важен и для производителей, и для потребителей. С одной стороны, он позволяет увидеть, какие бренды и конкретные продукты москвичи выбирают как любимые — будь то конфеты, шоколад, пастила, мармелад или другие сладости. С другой стороны, конкурс задаёт высокую планку качества: продукция попадает на экспертизу, проходит проверку, а знак «Московское качество» становится для покупателя понятным ориентиром. Для компаний участие в таком проекте — возможность получить независимую оценку, укрепить репутацию и завоевать доверие городских потребителей. В условиях, когда выбор огромен, подобные конкурсы помогают сформировать «звёздную карту» лучших товаров и делают рынок более прозрачным.
Если подвести итог, что бы вы сказали москвичам, которые голосуют за любимые кондитерские изделия в рамках «Московского качества»?
— Я бы сказал, что они участвуют не только в выборе «самых вкусных сладостей», но и в формировании важных сигналов для рынка. Их голоса показывают, какие продукты действительно нравятся, какие бренды умеют сочетать качество, вкус и доступность. Для производителей это ценнейшая обратная связь, для города — способ поддержать лучших, для отрасли — шанс двигаться вперёд, ориентируясь на реальные предпочтения людей. А для каждого отдельного человека это ещё и маленький праздник: признаться себе, что сладкое — это радость, и выбрать ту конфету или плитку шоколада, которая эту радость дарит чаще всего.